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Isolamento e Caracterização de Estevióis de Stevia Rebaudiana

Isolamento e Caracterização de Estevióis de Stevia Rebaudiana

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6207970667
ISBN13: 9786207970667
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Aug 21 2024
Pages: 56
Weight: 0.21
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
A Stevia rebaudiana é um membro da família Compositae, nativa do Paraguai. Produz uma série de edulcorantes de alta potência e baixas calorias no seu tecido foliar. Os edulcorantes são glicosídeos diterpénicos e variam entre 30 e 320 vezes mais doces do que o açúcar. O interesse crescente dos consumidores por ingredientes alimentares naturais significa que produtos como os edulcorantes de estévia estarão sujeitos a uma procura crescente. No presente trabalho tentou-se isolar o esteviosídeo e o esteviolbiosídeo das folhas secas de Stevia na sua forma mais pura. Estes dois glicosídeos de esteviol foram isolados por cromatografia em coluna de fase normal, quantificados por HPLC e caracterizados por técnicas espectroscópicas (NMR e LC-MS).

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