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Caratterizzazione della scorza di anguria per applicazioni nell'industria alimentare

Caratterizzazione della scorza di anguria per applicazioni nell'industria alimentare

Ahmed, Kalim
Nasir, Gazia
Siddiqui, Asfaq

Paperback

General Sociology

ISBN10: 6209327788
ISBN13: 9786209327780
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Dec 3 2025
Pages: 84
Weight: 0.27
Height: 0.20 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
I rifiuti agricoli sono le grandi quantità di rifiuti solidi generati durante la coltivazione, la preparazione e il consumo di frutta e verdura. Possono causare problemi di smaltimento, contaminazione e perdita di importanti sostanze nutritive e biomasse. I rifiuti agroalimentari hanno il potenziale per essere trasformati in prodotti utilizzabili o addirittura utilizzati come materie prime da altre aziende. Un'area promettente è l'uso degli scarti di lavorazione di frutta e verdura come fonte di composti utili. Pertanto, questo studio giunge alla conclusione che la scorza dell'anguria, un importante sottoprodotto del frutto dell'anguria, ha un enorme potenziale nutrizionale e può essere impiegata con successo nelle composizioni alimentari. L'analisi prossimale della polvere di scorza di cocomero ha rivelato notevoli quantità di ceneri, grassi e proteine. Inoltre, le proprietà fisiche della polvere di scorza di cocomero, tra cui la densità apparente, la densità apparente aerata, la densità spillata, il rapporto di Hausner e l'indice di Carr, hanno dimostrato che era adatta all'uso nelle preparazioni alimentari e aveva una discreta fluidità.

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