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Analisi economica dell'utilizzo di Salmo salar MSM

Analisi economica dell'utilizzo di Salmo salar MSM

T. Andrade, Clarice
V. Teixeira, Lílian

Paperback

General Music

ISBN10: 6208275962
ISBN13: 9786208275969
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Nov 6 2024
Pages: 60
Weight: 0.22
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Uno dei metodi più comuni di lavorazione del pesce è la sfilettatura. Dopo questo processo, le carcasse rimangono con frazioni di carne di qualità difficile da riutilizzare. Di conseguenza, l'industria della lavorazione del pesce genera, oltre a vari prodotti nutrienti, anche rifiuti che non sempre vengono smaltiti correttamente e possono causare problemi ambientali. In questo senso, l'uso della tecnologia MSM (Mechanically Separated Meat) è un'alternativa interessante per promuovere l'utilizzo della carne aderente alle carcasse. La trasformazione degli scarti in nuovi prodotti utilizzabili per l'alimentazione umana o animale è una pratica molto importante, in grado di generare un'ulteriore fonte di reddito per le industrie di trasformazione. Lo scopo di questo studio è stato quello di determinare la resa del processo di estrazione di SMC dalle carcasse di salmone atlantico (S. salar) in un magazzino ittico situato a Belo Horizonte, MG (Brasile). È stato proposto un protocollo per la produzione di kibbeh dal SMC ottenuto, oltre a studiare la convenienza economica dell'acquisto delle attrezzature necessarie per produrre sia SMC che kibbeh di salmone.

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