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Gli idrocolloidi nella stabilità colloidale delle bevande alla frutta

Gli idrocolloidi nella stabilità colloidale delle bevande alla frutta

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6207992814
ISBN13: 9786207992812
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Aug 27 2024
Pages: 76
Weight: 0.27
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Miller) sulle caratteristiche fisico-cimiche e sulla stabilità delle bevande su base di pomodoro (Cyphomandra betacea). L'aggiunta di idrocolloidi ha contribuito a controllare la separazione di fase delle bevande durante la conservazione. I risultati hanno indicato che concentrazioni di gomma xantana (GX) e carbossimetilcellulosa sodio (CMC) maggiori o uguali allo 0,05% p/p sono adeguate alla stabilità fisica delle bevande, espressa in basse velocità di sedimentazione e alti valori di potenziale ζ (>30mV), senza influenzare significativamente le proprietà fisico-chimiche e i parametri di colore. L'incorporazione del gel di aloe vera ha influenzato in modo significativo il pH e l'acidità titolabile (p

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