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Glicosilazione degli antociani e suoi effetti di aumento della stabilità

Glicosilazione degli antociani e suoi effetti di aumento della stabilità

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6208833795
ISBN13: 9786208833794
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jul 11 2025
Pages: 52
Weight: 0.18
Height: 0.12 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Questo libro riassume in modo esaustivo le conoscenze attuali relative alle implicazioni chimiche della glicosilazione degli antociani, agli effetti della glicosilazione sulla stabilità degli antociani glicosilati e ai corrispondenti meccanismi probabili. L'acilazione glicosilica degli antociani si riferisce comunemente al fenomeno in cui i gruppi idrossilici dei glicosidi degli antociani vengono esterificati da acidi alifatici o aromatici, che è rappresentato sinteticamente dai siti di acilazione, nonché dai tipi e dal numero di gruppi acilici. In generale, l'acilazione glicosilica aumenta la stabilità chimica in vitro e in vivo degli antociani acilati, e i meccanismi coinvolgono principalmente aspetti fisico-chimici, stereochimici, fotochimici, biochimici o ambientali in condizioni specifiche. Inoltre, i siti di acilazione, nonché i tipi e il numero di gruppi acilici, influenzano in misura diversa la stabilità degli antociani acilati. Questo libro può fornire approfondimenti sull'ottimizzazione della stabilità degli antociani e sull'applicazione di antociani adatti nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica.

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