Open Daily: 10am - 10pm | Alley door pickup 10am - 7pm 3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611

  • Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Optymalizacja i wydlużenie okresu przydatności do spożycia twarogu - rodzaju jogurtu.

Optymalizacja i wydlużenie okresu przydatności do spożycia twarogu - rodzaju jogurtu.

Yadav, Ram Shovit

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6208848709
ISBN13: 9786208848705
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Jul 14 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Twaróg zostal przygotowany z mleka krowiego poprzez optymalizację różnych parametrów, takich jak stężenie podpuszczki, zawartośc cukru i rodzaje aromatów. Stężenie podpuszczki użyte do optymalizacji wynosilo 0,00139%, 0,00234%, 0,00278% i 0,00468%. Spośród nich, pod względem kwasowości, konsystencji, smaku i wyglądu, najlepszym produktem okazal się twaróg z dodatkiem 0,00234% podpuszczki. Stężenie cukru w twarogu zmieniano w różnych proporcjach, tj. 2, 4 i 5%, przy czym 4% uznano za najlepsze pod względem wlaściwości sensorycznych. W celu optymalizacji smaku do przygotowania twarogu użyto dwóch smaków (ananasowego i waniliowego) wraz z pomarańczowo-czerwonym barwnikiem oraz bez barwnika, przy czym znacznie preferowano próbkę waniliową bez dodatku barwnika. Wysoka jakośc życia (HQL) zoptymalizowanego produktu wynosila 45 dni w warunkach glębokiego mrożenia (-20oC) i 6 dni w warunkach chlodniczych (-4oC). Produkt pozostawal jednak akceptowalny do 2 dni w temperaturze pokojowej (33 2oC) i do 15 dni w warunkach chlodniczych.

Also from

Yadav, Ram Shovit

View All

Also in

Technology & Engineering

View All