• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Wlaściwości fizykochemiczne świńskich nóżek

Wlaściwości fizykochemiczne świńskich nóżek

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6209293735
ISBN13: 9786209293733
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Nov 10 2025
Pages: 56
Weight: 0.19
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Jednym z największych wyzwań w hodowli świń jest produkcja mięsa w odpowiedniej ilości i jakości, ponieważ konsumenci stają się coraz bardziej wymagający w tej kwestii. Przemysl rolniczy boryka się z poważnymi problemami związanymi z mikrobiologiczną kontaminacją tusz podczas uboju i/lub przetwarzania. Wśród proponowanych alternatywnych metod odkażania tusz podczas uboju znajduje się propozycja obróbki tusz kwasami organicznymi i/lub parą wodną. Celem niniejszej pracy byla ocena możliwych zmian fizykochemicznych w nogach wieprzowych poddanych obróbce kwasami organicznymi, parą wodną oraz polączeniem obu tych metod. Przeprowadzono analizy wizualne i sensoryczne wyglądu, koloru, konsystencji i zapachu przed i po każdym zabiegu, a także analizy fizykochemiczne w celu określenia zawartości lipidów, bialek, pH, wilgotności i substancji lotnych, również przed i po każdym zabiegu. Proponowane zabiegi nie wplynęly negatywnie na wlaściwości fizykochemiczne mięsa wieprzowego, które pozostalo w idealnym stanie, nadającym się do spożycia przez ludzi.

Also from

Rosa Machado, Andréa

Also in

Chemistry