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Creme duplo de fromage frais de Allium roseum e zimbro

Creme duplo de fromage frais de Allium roseum e zimbro

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6208981255
ISBN13: 9786208981259
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Jun 19 2025
Pages: 76
Weight: 0.25
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Foi estudado o efeito da adição de Allium roseum e zimbro ao queijo fresco de creme duplo. Sendo um produto fresco, este tipo de queijo proporciona um ambiente favorável à proliferação microbiana e caracteriza-se por um prazo de validade curto (BBD). Dadas as propriedades antimicrobianas, antifúngicas e antioxidantes do Allium roseum e do zimbro, estas plantas foram adicionadas ao queijo fresco em pó para melhorar a sua qualidade e prolongar o seu prazo de validade. Foi efectuado um estudo sensorial preliminar para determinar as quantidades a adicionar. Seguiu-se uma outra caraterização sensorial e uma avaliação das qualidades físico-químicas e microbiológicas dos dois queijos aromatizados. Os resultados mostraram que a adição de Allium roseum e de zimbro conduziu a uma melhoria da qualidade físico-química e microbiológica do queijo aromatizado, nomeadamente após a adição do pó de zimbro. O prazo de validade dos queijos frescos foi prolongado de 12 dias para o produto padrão para 17 dias e 18 dias para as fórmulas aromatizadas com Allium roseum e zimbro, respetivamente.

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