Open Daily: 10am - 10pm | Alley door pickup 10am - 7pm 3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611

  • Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Déshydratation osmotique de la goyave (Psidium guajava L.)

Déshydratation osmotique de la goyave (Psidium guajava L.)

Singh, Ravindra Kumar
Mishra, Praveen Kumar

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 620924677X
ISBN13: 9786209246777
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Nov 4 2025
Pages: 100
Weight: 0.32
Height: 0.24 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Dans une première expérience, les caractéristiques physico-chimiques du fruit de la goyave ont été étudiées, puis dans une deuxième expérience, différents traitements de trempage ont été évalués pour la préparation de bonbons à la goyave. Les résultats des présentes études ont indiqué que le fruit de la goyave du cultivar Lucknow-49 avait un poids moyen de 164,8 g, une teneur en pépins de 1,64 % et une teneur en pulpe de 98,36 %, une longueur de 6,6 cm et une largeur de 6,4 cm. Les fruits de goyave de la variété Lucknow-49 contenaient 10,23 % de TSS, 0,51 % d'acidité, 169,5 mg d'acide ascorbique pour 100 g, 3,40 % de sucres réducteurs, 3,59 % de sucres non réducteurs, 6,99 % de sucres totaux et 278 mg pour 100 g de phénols totaux. Parmi les différents traitements de trempage, le traitement au métabisulfite de sodium à 0,5 % s'est avéré le meilleur en termes de qualité, de durée de conservation et de rapport coût/bénéfice. Les bonbons préparés avec ce traitement ont conservé leur note initiale, c'est-à-dire très appréciés jusqu'à six mois de conservation, et le rapport coût/bénéfice des bonbons préparés avec ce traitement s'est avéré être de 1:1,72.

Also from

Singh, Ravindra Kumar

View All

Also in

Botany & Horticulture

View All