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Degenerazione ossidativa dell'olio di senape: Chimica e nutrizione

Degenerazione ossidativa dell'olio di senape: Chimica e nutrizione

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6208221757
ISBN13: 9786208221751
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Oct 24 2024
Pages: 56
Weight: 0.21
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Questo libro è uno studio fenomenologico approfondito sulla degenerazione ossidativa dell'olio di senape, condotto con un approccio interdisciplinare. Dettagliato nelle informazioni e focalizzato sull'attualità, questo libro è un riferimento ideale per studiosi e accademici. Il punto centrale della metodologia dell'autore è l'inclusione di un caso di studio dettagliato sull'olio di senape maltrattato al calore. La valutazione delle caratteristiche fisico-chimiche e la successiva valutazione organolettica effettuata con il riscaldamento successivo mostrano una variazione correlata. L'aumento dell'irrancidimento indotto dal calore collega la qualità nutrizionale e altre caratteristiche testate. Pertanto, con un approccio strutturato, questo libro copre e collega la chimica e la nutrizione della degenerazione di un mezzo abusato dal calore.

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Chemistry