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Fromage mozzarella à base de coagulant végétal

Fromage mozzarella à base de coagulant végétal

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 620941396X
ISBN13: 9786209413964
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Jan 15 2026
Pages: 64
Weight: 0.22
Height: 0.15 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Évaluation de la qualité du fromage mozzarella fabriqué à partir de lait de bufflonne à l'aide de paneer booti (Withania coagulans). Les extraits végétaux peuvent être utilisés comme substitut de la présure dans la fabrication du fromage. Dans la présente étude, l'auteur a préparé l'extrait enzymatique brut de Withania coagulans à l'aide de divers tampons. La qualité du fromage mozzarella fabriqué à partir de ces extraits enzymatiques bruts peut être comparée à celle du fromage commercial. Cette technologie peut être utilisée à des fins commerciales, car elle est très rentable.

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