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Préparation de probiotiques à partir d'aliments fermentés indiens

Préparation de probiotiques à partir d'aliments fermentés indiens

Sharma, Deepak Chand
Khagwal, Neha

Paperback

Biology

ISBN10: 6207684605
ISBN13: 9786207684601
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Jun 21 2024
Pages: 88
Weight: 0.31
Height: 0.21 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Les probiotiques sont des ingrédients alimentaires microbiens vivants qui ont des effets bénéfiques sur la consommation. La présente étude a recherché dans des échantillons d'aliments fermentés des lactobacilles potentiels qui pourraient être utilisés pour le développement de nouveaux probiotiques gastro-intestinaux. 55 isolats ont été obtenus, dont 46 isolats bactériens et 9 isolats de levure. Sur la base des propriétés morphologiques et biochimiques, 21 ont été identifiés comme étant des Lactobacillus spp. Des procédures systématiques ont été utilisées pour évaluer les propriétés probiotiques des isolats de Lactobacillus, notamment la fermentation des hydrates de carbone, l'auto-agrégation, la tolérance aux acides, la résistance à la bile et le test de tolérance à la pancréatine. 85% des Lactobacillus spp. examinées ont montré la capacité de former des auto-agrégats, 75% peuvent résister à la bile tandis que toutes les souches ont été capables de tolérer la pancréatine.

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