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Il chitosano fungino come conservante alimentare biologico

Il chitosano fungino come conservante alimentare biologico

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6202224800
ISBN13: 9786202224802
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Sep 10 2025
Pages: 120
Weight: 0.38
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
C'è sempre bisogno di sostituire i conservanti alimentari chimici e sintetici con alternative efficaci e potenti di origine naturale. Il chitosano è un biopolimero straordinario con una gamma di applicazioni molto ampia. Il chitosano può essere prodotto microbiologicamente dalle pareti cellulari dei funghi. In questo libro vengono illustrate la natura, la presenza, l'attività antimicrobica e altre potenziali applicazioni del chitosano. In questo studio viene evidenziata la produzione di chitosano da miceli di Aspergillus brasiliensis, utilizzando rifiuti agricoli come substrato. Il libro sottolinea anche l'applicazione del chitosano fungino prodotto come bioconservante per la protezione e il mantenimento della qualità della carne macinata. Questo libro fornirà ai lettori, ai ricercatori e ai supervisori dell'industria alimentare un argomento interessante e innovativo per il miglioramento della sicurezza alimentare.

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