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Estrazione e valutazione della ficocianina dalla Spirullina platensis

Estrazione e valutazione della ficocianina dalla Spirullina platensis

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6207922190
ISBN13: 9786207922192
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Aug 7 2024
Pages: 168
Weight: 0.56
Height: 0.39 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Lo scopo di questo studio è stato quello di isolare e raffinare il pigmento ficocianina, creare nanocapsule, valutare le sue qualità antimicrobiche e antiossidanti, osservare come il pH, la temperatura e la luce influenzino la stabilità della ficocianina sia in forma libera che incapsulata nel tempo e, infine, analizzare il suo impatto sul sapore e sulla consistenza del gelato. I metodi di estrazione della ficocianina comprendevano ultrasuoni, congelamento, solventi enzimatici e inorganici, seguiti da purificazione con solfato di ammonio. La nanoincapsulazione è stata effettuata mediante l'uso di maltodestrina e caseinato di sodio, utilizzando tecniche di ultrasuoni e ultra-omogeneizzazione.

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