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Degeneração oxidativa do óleo de mostarda: Química e Nutrição

Degeneração oxidativa do óleo de mostarda: Química e Nutrição

Paperback

Chemistry

ISBN10: 620822182X
ISBN13: 9786208221829
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Oct 24 2024
Pages: 56
Weight: 0.21
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Este livro é um estudo fenomenológico aprofundado da degeneração oxidativa do óleo de mostarda, efectuado com uma abordagem interdisciplinar. Detalhado em informação e focado no interesse atual, este livro é uma referência ideal para académicos e estudiosos. A metodologia utilizada pelos autores inclui um estudo de caso pormenorizado sobre o óleo de mostarda submetido a tratamento térmico. A avaliação das caraterísticas físico-químicas e a subsequente avaliação organoléptica efectuada com o aquecimento sucessivo mostram uma variação associada. O aumento da rancidez no meio induzido pelo calor relaciona a qualidade nutricional e outras caraterísticas testadas. Assim, numa abordagem estruturada, este livro cobre e relaciona a química e a nutrição da degeneração de um meio que sofreu abuso de calor.

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