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Strategie di intervento per la Listeria nei prodotti a base di carne pronti al consumo

Strategie di intervento per la Listeria nei prodotti a base di carne pronti al consumo

Paperback

Business General

ISBN10: 6202322926
ISBN13: 9786202322928
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Sep 10 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
La Listeria monocytogenes può contaminare i prodotti a base di carne e pollame pronti al consumo (RTE). La contaminazione da Listeria monocytogenes è un rischio che può verificarsi dopo il trattamento post-letale in un ambiente di lavorazione durante il taglio o il confezionamento di prodotti a base di carne RTE. L'efficacia delle tecnologie di decontaminazione post-confezionamento, quali il trattamento ad alta pressione, la luce ultravioletta (UVC) e la pastorizzazione superficiale pre/post-confezionamento, è stata studiata per il controllo della L. monocytogenes nella carne e nei prodotti RTE. La formulazione di prodotti a base di carne con additivi antimicrobici quali lattati, lattato di sodio e diacetato di sodio, lattato di potassio e diacetato di sodio, levulinato di sodio, arginato laurico e acidi organici è un altro approccio comune per controllare la L. monocytogenes nei prodotti a base di carne pronti al consumo. In conclusione, esistono vari approcci per il controllo del L. monocytogenes nei prodotti a base di carne e pollame pronti al consumo dopo la letalità e i trasformatori dovrebbero prendere in considerazione queste opzioni piuttosto che affidarsi esclusivamente all'igiene.

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