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Sviluppo tecnologico di noodles con farine nutrienti

Sviluppo tecnologico di noodles con farine nutrienti

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208033802
ISBN13: 9786208033804
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Aug 30 2024
Pages: 52
Weight: 0.20
Height: 0.12 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Il Brasile è al terzo posto tra i Paesi che consumano più pasta ed è noto che gli ingredienti della pasta tradizionale non aggiungono valori nutrizionali importanti alla dieta. In considerazione del fatto che i brasiliani consumano questo tipo di pasta e della possibilità di migliorarla dal punto di vista nutrizionale, è stata dimostrata la fattibilità tecnica ed economica dell'uso di farine miste negli alimenti e la sua applicazione nell'industria. Lo scopo di questo studio è stato quello di produrre tagliatelle con farine miste di banana verde e ora-pro-nobis, caratterizzarle dal punto di vista nutrizionale e applicare la tecnica sous vide per migliorarne la qualità nutrizionale e aumentarne la durata di conservazione abituale. Libro scritto dagli autori: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha.

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