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Valutazione dei nutrienti dell'aglio irradiato con raggi gamma per migliorarne l'esportazione

Valutazione dei nutrienti dell'aglio irradiato con raggi gamma per migliorarne l'esportazione

Haq, Rukhama
Naz, Shagufta
Mirza, Javeria

Paperback

Biology

ISBN10: 6200064962
ISBN13: 9786200064967
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Feb 4 2026
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
L'aglio (Allium sativum) è una pianta perenne con un bulbo sotterraneo e piccoli bulbi chiamati spicchi, che appartiene al genere Allium ed è il secondo ortaggio più coltivato dopo la cipolla. L'aglio è apprezzato per il suo aroma e sapore. Ha un sacco di proprietà, come quelle antibatteriche, antivirali, antimicotiche e antiprotozoarie. Quando viene conservato, l'aglio può essere contaminato da microbi e può germogliare. Per risolvere questo problema, si consiglia di usare le radiazioni gamma per garantire la sicurezza alimentare. Una dose bassa di radiazioni non cambia le proprietà dell'aglio e lo protegge più a lungo dai microbi. L'aglio irradiato a 0,5 kGy non cambia nella composizione e nelle proprietà sensoriali. Quindi, la dose consigliata per conservare l'aglio è 0,5 kGy. L'irradiazione a 0,5 kGy su un campione di aglio non ha effetti negativi sulla qualità nutrizionale del cibo, quindi l'irradiazione a bassa dose è una tecnica promettente per migliorare la durata di conservazione dell'aglio.

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