• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Mieszanki skrobi

Mieszanki skrobi

Paperback

Business General

ISBN10: 6209424988
ISBN13: 9786209424984
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Dec 28 2025
Pages: 84
Weight: 0.27
Height: 0.20 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Wykorzystanie skrobi naturalnych w przemyśle ma swoje ograniczenia ze względu na ich wlaściwości fizykochemiczne i funkcjonalne, takie jak zdolnośc żelowania, zachowanie podczas cykli zamrażania i rozmrażania, klarownośc pasty i inne. Modyfikacje chemiczne skrobi są alternatywą pozwalającą przezwyciężyc te ograniczenia, jednak zazwyczaj są one kosztowne i mogą budzic obawy dotyczące środowiska, a nawet bezpieczeństwa zdrowia konsumentów. Alternatywą dla modyfikacji chemicznych jest stosowanie mieszanek skrobi naturalnych pozyskanych z różnych źródel, które mają uzupelniające się wlaściwości. Wśród potencjalnych źródel skrobi wyróżniają się maniok (Manihot esculenta C.) i fasola zwyczajna (Phaseolus vulgaris L.), które pojedynczo lub w mieszance mogą tworzyc folie o różnych wlaściwościach. W niniejszej pracy wyprodukowano folie z mieszanki skrobi z manioku i fasoli, które scharakteryzowano pod względem wlaściwości fizycznych, barierowych i mechanicznych.

Also from

Cardoso, Taís

Also in

Business General