• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Czy Sous Vide może poprawic soczystośc mięsa kurczaka przy zachowaniu bezpieczeństwa?

Czy Sous Vide może poprawic soczystośc mięsa kurczaka przy zachowaniu bezpieczeństwa?

Paperback

Business General

ISBN10: 6203896284
ISBN13: 9786203896282
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Apr 22 2025
Pages: 56
Weight: 0.19
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Niniejsza książka bada różne proporcje czasu i temperatury, które można wykorzystac do ugotowania piersi z kurczaka, która zachowuje więcej wilgoci, a jednocześnie jest bezpieczna, w szczególności przy użyciu metody gotowania sous vide. Badacz postanowil udowodnic hipotezę, że gotowanie piersi kurczaka w niższej temperaturze zapewni bardziej soczyste mięso. Wynika to z teorii, że w niższych temperaturach bialka nie koagulują, wyciskając wodę z piersi kurczaka. Aby osiągnąc cel i zalożenia tego badania, zebrano i przeanalizowano odpowiednie dane wtórne, w tym strukturę mięsa z piersi kurczaka, jego bialka, bakterię salmonelli, proces pasteryzacji i metodę gotowania sous vide. Badania podstawowe przeprowadzono za pomocą testu sensorycznego. Piersi kurczaka byly gotowane w różnych proporcjach czasu i temperatury i oceniane przez dwa panele sensoryczne za pomocą testu rankingowego. Tylko jeden panel skladający się z jedenastu nieprzeszkolonych oceniających dal prawidlowy wynik. Czasy i temperatury gotowania zostaly wybrane zgodnie z wytycznymi rządowymi w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

Also in

Business General