• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Wplyw Pakowania W Atmosferze Modyfikowanej Na JakoŚĆ MiĘsa Indyczego

Wplyw Pakowania W Atmosferze Modyfikowanej Na JakoŚĆ MiĘsa Indyczego

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208696046
ISBN13: 9786208696047
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Feb 27 2025
Pages: 76
Weight: 0.25
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Zbadano wplyw pakowania w atmosferze modyfikowanej (80 procent tlenu + 20 procent dwutlenku węgla) (MAP), pakowania próżniowego i pakowania tlenowego na jakośc świeżego i przechowywanego mięsa indyczego w temperaturze 4 + 1oC. Parametry jakościowe, takie jak barwa, zapach, pH, zdolnośc zatrzymywania wody (WHC), objętośc uwalniania ekstraktu (ERV), liczba kwasu tiobarbiturowego (TBA) i wartośc tyrozyny (TV) oraz wlaściwości mikrobiologiczne świeżych i zapakowanych próbek mięsa zostaly przeanalizowane w różnych okresach przechowywania i omówione. Najwyższy odcień barwy Munsell, wartośc, chroma, WHC i liczba TBA byly widoczne w próbkach pakowanych w zmodyfikowanej atmosferze. ERV byla niższa w próbkach MAP niż w próbkach pakowanych próżniowo. TV, strata ociekania, ocena zapachu, calkowita liczba żywych komórek (TVC) i liczba bakterii beztlenowych byly najniższe w próbkach pakowanych w atmosferze modyfikowanej. Na podstawie uzyskanych wyników mięso indycze może byc wygodnie przechowywane do dwudziestu jeden dni w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą i w próżni bez wplywu na jego jakośc.

Also in

Botany & Horticulture