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Estudos sobre a fortificação

Estudos sobre a fortificação

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208270308
ISBN13: 9786208270308
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Nov 11 2024
Pages: 128
Weight: 0.44
Height: 0.30 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Esta pesquisa foi realizada para produzir farinha de mandioca contendo ácido cianídrico abaixo do nível seguro (10ppm) e misturá-la em diferentes níveis (10-50%) com farinha de trigo (72%) para produzir alguns produtos de panificação (pão de forma, cupcake e biscoito) e estudar o efeito dos níveis de substituição nas propriedades reológicas da massa mista e nas propriedades físicas, químicas e de taxa de estagnação dos produtos processados a partir das misturas que foram avaliadas sensorialmente. Os resultados indicaram que a farinha de mandioca pode ser utilizada para produzir pão de forma com boas caraterísticas a um nível de adição de 10%, enquanto que bons cupcakes e biscoitos podem ser produzidos até 40% de adição de farinha de mandioca.

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