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Ce qu'il faut savoir sur les oeufs

Ce qu'il faut savoir sur les oeufs

Paperback

Business General

ISBN10: 6208626382
ISBN13: 9786208626389
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Feb 4 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Les oeufs sont des aliments peu coûteux, largement consommés par la population mondiale dans diverses préparations ou comme ingrédients dans la transformation d'autres aliments. Outre leurs propriétés nutritionnelles, il est nécessaire de connaître les aspects microbiologiques et la qualité globale de ces aliments afin de les commercialiser et de les transformer correctement. L'application des technologies de conservation aux oeufs devrait viser à maintenir leurs propriétés rhéologiques, ainsi que leur qualité microbiologique, sensorielle et nutritionnelle, en particulier en ce qui concerne les protéines et les graisses présentes.

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