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Cosa c'è da sapere sulle uova

Cosa c'è da sapere sulle uova

Paperback

Business General

ISBN10: 6208626404
ISBN13: 9786208626402
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Feb 4 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Le uova sono alimenti a basso costo che vengono ampiamente consumati dalla popolazione mondiale in varie preparazioni o come ingredienti nella lavorazione di altri alimenti. Oltre alle loro proprietà nutrizionali, è necessario conoscere gli aspetti microbiologici e qualitativi complessivi di questi alimenti per poterli commercializzare e lavorare correttamente. L'applicazione di tecnologie di conservazione alle uova deve mirare a mantenere le loro proprietà reologiche, così come la loro qualità microbiologica, sensoriale e nutrizionale, soprattutto in termini di proteine e grassi presenti.

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