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Effet des variations thermiques sur la perte d'humidité dans les carcasses de poulet

Effet des variations thermiques sur la perte d'humidité dans les carcasses de poulet

Paperback

General Music

ISBN10: 6208746612
ISBN13: 9786208746612
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Mar 16 2025
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Les variations de la température de stockage des viandes congelées, en particulier de la viande de poulet, peuvent entraîner de graves problèmes qualitatifs, économiques et juridiques. Cet article vise à élucider certains des impacts causés par cette variation de la température de stockage, si fréquente dans ce type de produit, et les conséquences sur les propriétés fonctionnelles des protéines de la viande de poulet, qui ont un impact majeur sur leur utilisation par l'industrie de la transformation de la viande.

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