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Effetto delle variazioni termiche sulla perdita di umidità nelle carcasse di pollo

Effetto delle variazioni termiche sulla perdita di umidità nelle carcasse di pollo

Paperback

General Music

ISBN10: 6208746620
ISBN13: 9786208746629
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Mar 16 2025
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Le variazioni della temperatura di conservazione delle carni congelate, in particolare della carne di pollo, possono causare gravi problemi di qualità, economici e legali. Questo articolo cerca di chiarire alcuni degli impatti causati da questa variazione della temperatura di conservazione, così comune in questo tipo di prodotto, e le conseguenze sulle proprietà funzionali delle proteine della carne di pollo, che hanno un impatto importante sul loro utilizzo da parte dell'industria della lavorazione della carne.

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