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Auswirkung von Temperaturschwankungen auf den Feuchtigkeitsverlust in Hühnerschlachtkörpern

Auswirkung von Temperaturschwankungen auf den Feuchtigkeitsverlust in Hühnerschlachtkörpern

Paperback

General Music

ISBN10: 6208746582
ISBN13: 9786208746582
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Mar 16 2025
Pages: 72
Weight: 0.24
Height: 0.17 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Temperaturschwankungen bei der Lagerung von Gefrierfleisch, insbesondere von Hühnerfleisch, können zu schwerwiegenden qualitativen, wirtschaftlichen und rechtlichen Problemen führen. In diesem Beitrag sollen einige der Auswirkungen dieser bei dieser Art von Produkten üblichen Schwankungen der Lagertemperatur und die Folgen für die funktionellen Eigenschaften von Hühnerfleischproteinen erläutert werden, die einen gro en Einfluss auf ihre Verwendung in der fleischverarbeitenden Industrie haben.

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