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Micro-organismes de fermentation dans l'élimination des contaminants du lait

Micro-organismes de fermentation dans l'élimination des contaminants du lait

Farias Moebus, Victor
Moura Keller, Luiz Antonio

Paperback

Biology

ISBN10: 6203616621
ISBN13: 9786203616620
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Nov 26 2024
Pages: 120
Weight: 0.41
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Le lait et ses dérivés sont l'une des principales composantes de l'industrie nationale de l'élevage. Cependant, la chaîne de production de ces produits est sujette à un certain nombre de défauts, notamment en ce qui concerne la contamination par des substances indésirables, en particulier les résidus de médicaments antimicrobiens et les mycotoxines, qui peuvent déclencher des conditions pathogènes chez l'homme et entraîner des complications technologiques au cours de la production de produits laitiers. Les micro-organismes probiotiques, en particulier les levures et les bactéries lactiques, jouent un rôle crucial dans ces technologies en raison de leur sécurité reconnue, de leur remarquable capacité d'adsorption et de leur impact bénéfique sur la santé de l'hôte, ce qui leur permet d'être incorporés dans les formulations alimentaires et les régimes. Cette étude ouvre des perspectives pour la découverte et l'utilisation de nouvelles souches potentiellement applicables à l'élimination des contaminants des matrices alimentaires et à la production de métabolites secondaires d'intérêt industriel.

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