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Microrganismi fermentanti nella rimozione dei contaminanti dal latte

Microrganismi fermentanti nella rimozione dei contaminanti dal latte

Farias Moebus, Victor
Moura Keller, Luiz Antonio

Paperback

Biology

ISBN10: 6203616656
ISBN13: 9786203616651
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Nov 26 2024
Pages: 116
Weight: 0.40
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Il latte e i suoi derivati sono una delle componenti principali dell'industria zootecnica nazionale. Tuttavia, la filiera produttiva di questi prodotti è soggetta a una serie di difetti, soprattutto per quanto riguarda la contaminazione da sostanze indesiderate, in particolare residui di farmaci antimicrobici e micotossine, che possono innescare condizioni patogene nell'uomo e portare a complicazioni tecnologiche durante la produzione di prodotti caseari. Nel corso degli anni, sono state sviluppate diverse tecnologie che utilizzano microrganismi fermentanti con l'obiettivo di ridurre al minimo o eliminare questi composti sia nel bestiame che nel latte. I microrganismi probiotici, in particolare lieviti e batteri lattici, svolgono un ruolo cruciale in queste tecnologie grazie alla loro riconosciuta sicurezza, alla notevole capacità di adsorbimento e all'impatto benefico sulla salute dell'ospite, che ne consente l'incorporazione in formulazioni alimentari e diete. Questo studio apre prospettive per la scoperta e l'utilizzo di nuovi ceppi con potenziale applicabilità nella rimozione di contaminanti da matrici alimentari e nella produzione di metaboliti secondari di interesse industriale.

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