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Nitrates et Nitrites: Risques et Réponses

Nitrates et Nitrites: Risques et Réponses

Paperback

Chemistry

ISBN10: 620672235X
ISBN13: 9786206722359
Publisher: Editions Universitaires Europeennes
Published: Aug 22 2024
Pages: 60
Weight: 0.22
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Les nitrates et les nitrites sont des composés chimiques souvent utilisés dans la conservation des aliments, particulièrement dans les viandes transformées comme les saucisses et le bacon. Ils aident à prévenir la croissance de bactéries, dont Clostridium botulinum, un microbe dangereux qui peut causer des intoxications alimentaires sévères. Les nitrites réagissent avec la myoglobine, une protéine présente dans les muscles, pour donner aux viandes transformées leur couleur rose attrayante. Cependant, lorsqu'ils sont consommés en excès, les nitrites peuvent se transformer en substances potentiellement nuisibles. Il est donc crucial de réguler leur usage pour protéger la santé tout en conservant la qualité des aliments.

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