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Bananenschalen als funktionelle Zutat in Brot

Bananenschalen als funktionelle Zutat in Brot

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208100739
ISBN13: 9786208100735
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Sep 18 2024
Pages: 192
Weight: 0.64
Height: 0.44 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Die doppelte Herausforderung des weltweiten Hungers und des Klimawandels hat die Dringlichkeit erhöht, nachhaltige Lösungen in der Lebensmittelindustrie zu erforschen. Ein vielversprechender Ansatz ist die Aufwertung von landwirtschaftlichen Abfällen als Quelle für funktionelle Inhaltsstoffe in Lebensmittelrezepturen. Landwirtschaftliche Nebenprodukte wie Bananenschalen sind oft reich an bioaktiven Verbindungen, Fasern und Antioxidantien, die zur Verbesserung des Nährwertprofils von Lebensmitteln genutzt werden können. Die Verwendung solcher funktionellen Inhaltsstoffe verringert nicht nur die Umweltverschwendung, sondern stellt auch eine wichtige Strategie zur Verringerung der Lebensmittelknappheit dar und fördert gleichzeitig die Gesundheit.

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