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Buccia di banana come ingrediente funzionale nel pane

Buccia di banana come ingrediente funzionale nel pane

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208100763
ISBN13: 9786208100766
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Sep 18 2024
Pages: 184
Weight: 0.61
Height: 0.42 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Le duplici sfide della fame nel mondo e del cambiamento climatico hanno intensificato l'urgenza di esplorare soluzioni sostenibili nell'industria alimentare. Un approccio promettente è la valorizzazione degli scarti agricoli come fonte di ingredienti funzionali nelle formulazioni alimentari. I sottoprodotti agricoli, come la buccia di banana, sono spesso ricchi di composti bioattivi, fibre e antiossidanti, che possono essere sfruttati per migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti alimentari. L'incorporazione di questi ingredienti funzionali non solo riduce gli sprechi ambientali, ma rappresenta anche una strategia fondamentale per mitigare la scarsità di cibo, promuovendo al contempo i benefici per la salute.

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