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Gefrorene Traubentrester als Quelle für Anthocyane

Gefrorene Traubentrester als Quelle für Anthocyane

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6200756031
ISBN13: 9786200756039
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Jul 26 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Die tropischen Obst verarbeitenden Agrarindustrien produzieren Rückstände, die ein gro es Potenzial haben, da sie nicht nur Nährstoffe enthalten, sondern auch einen hohen Gehalt an bioaktiven Verbindungen aufweisen. Diese Arbeit präsentiert eine Studie, deren Ziel es ist, gefrorene Traubenpulpe-Rückstände zur Extraktion und Reinigung von Anthocyanen zu verwenden und deren antioxidative Kapazität sowie ihre Licht- und Hitzebeständigkeit zu bewerten. Der Autor zeigt eindeutige Ergebnisse, dass die agroindustriellen Rückstände aus gefrorenem Fruchtfleisch bedeutende antioxidative Eigenschaften aufweisen und in Lebensmitteln mit saurem pH-Wert verwendet werden können, die in undurchsichtigen Verpackungen verpackt sind und während ihrer Verarbeitung keinen starken thermischen Behandlungen unterzogen werden. Viel Spa beim Lesen!

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