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Auswirkung von Mahlverfahren auf Qualitätsparameter von Byadagi-Chili

Auswirkung von Mahlverfahren auf Qualitätsparameter von Byadagi-Chili

Madolli, Mallappa
Hiregoudar, Sharankumar
Bai, Roopa

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209054986
ISBN13: 9786209054983
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Sep 21 2025
Pages: 56
Weight: 0.19
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Die vorliegende Untersuchung wurde durchgeführt, um den Einfluss von Mahlverfahren auf die Qualitätsparameter von Byadagi-Chili zu bestimmen. Die getrockneten Chilis wurden mit ausgewählten Mahlmaschinen, nämlich einem Gewürzpulverisierer, einem Niedertemperaturpulverisierer und einer Kryomühle, zu Pulver gemahlen. Die Qualitätsparameter, d. h. Farbe, Ascorbinsäure, Capsaicin-Gehalt und pH-Wert des mit dem Kryomühlen gemahlenen Chilipulvers, unterscheiden sich deutlich von denen des mit dem Gewürzpulverisierer und dem Niedrigtemperaturpulverisierer gemahlenen Pulvers. Die Farbwerte des mit dem Kryomahlwerk gemahlenen Chilipulvers lagen bei 40,15 (L*), 33,66 (a*) und 36,80 (b*) und waren damit deutlich besser als die des mit dem Niedrigtemperaturpulverisierer gemahlenen Pulvers mit 39,34 (L*), 32,03 (a*) und 37,28 (b*) sowie dem Gewürzpulverisierer (35,84 (L*), 30,09 (a*) und 31,39 (b*)) deutlich besser. Der Gehalt an Ascorbinsäure (18,57 mg/100 g) und Capsaicin (0,017 %) war bei der Kryomühle im Vergleich zu anderen Methoden höher. Der Aflatoxingehalt war in allen Proben gleich null.

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