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Conservazione e lavorazione dei frutti di Aonla

Conservazione e lavorazione dei frutti di Aonla

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208806100
ISBN13: 9786208806101
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Mar 30 2025
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
L'aonla (Emblica officinalis Gaertn.), appartenente alla famiglia delle Euforbiaceae, sarebbe originaria dell'Asia tropicale sud-orientale, in particolare dell'India centrale e meridionale. È una delle fonti più ricche di vitamina C (acido ascorbico) e anche un raro esempio di materiale commestibile, ricco di fenoli e tannini. I frutti dell'aonla sono stati riconosciuti per il loro valore medicinale e nutrizionale e per la loro utilità nella lavorazione. Sebbene i frutti sembrino duri all'apparenza, la loro qualità da tavola non si prolunga oltre i tre giorni a temperatura ambiente. Il periodo di tempo tra la raccolta e il consumo è molto limitato dal deterioramento microbico. Avendo un elevato sapore acido e polifenolico acre, i frutti freschi di aonla non possono essere consumati come frutta da tavola nella dieta quotidiana, mentre vengono generalmente utilizzati dopo la lavorazione. Pertanto, la qualità biochimica della frutta e dei prodotti trasformati è la necessità del momento per valutare la perdita di componenti nutrizionali della frutta dovuta alla lavorazione e alla conservazione.

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