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Isolamento di lieviti vinicoli dalla regione di Tikves per la produzione di vino

Isolamento di lieviti vinicoli dalla regione di Tikves per la produzione di vino

Paperback

Biology

ISBN10: 6209529690
ISBN13: 9786209529696
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jan 22 2026
Pages: 88
Weight: 0.28
Height: 0.21 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Questo studio valuta l'isolamento e la selezione di nuovi lieviti vinicoli dalla regione di Tikves e la loro applicazione nella produzione dei vini regionali Vranec e Cabernet Sauvignon. Considerando l'importanza e l'influenza dei lieviti sulle caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche dei vini, nella presente tesi di dottorato vengono presi in esame l'isolamento, la selezione e lo studio dei lieviti in un'area selezionata per la produzione di vini regionali a denominazione di origine, ottenuti dalle varietà Vranec e Cabernet Sauvignon. È stato discusso l'effetto della percentuale di inoculazione dei lieviti appena isolati, della temperatura e del rimontaggio sul livello di contenuto fenolico totale e antocianico totale. Infine, potrebbero essere raccomandate nuove modalità di vinificazione per la produzione di vini macedoni Vranec con il ceppo locale F-78 appena selezionato.

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