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Studio sulla lavorazione e la qualità della carne nelle principali divisioni del Bangladesh

Studio sulla lavorazione e la qualità della carne nelle principali divisioni del Bangladesh

Murshed, Hasan Mohammad
Rahman, S. M. E.

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 620681095X
ISBN13: 9786206810957
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Apr 30 2025
Pages: 72
Weight: 0.24
Height: 0.17 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Lo studio è stato condotto nelle città divisionali di Dhaka, Chittagong e Sylhet per conoscere lo stato attuale della manipolazione e della lavorazione della carne e per conoscere anche la qualità microbica della carne. Sono stati intervistati macellai, venditori di carne e consumatori. Dallo studio è emerso che il 71,43% degli animali macellati nei macelli è stato macellato in modo corretto. Solo l'1,4% dei macellai (n=30) aveva una conoscenza adeguata dell'igiene della carne, mentre il 58,0% aveva una conoscenza parziale e il 40,6% non aveva alcuna conoscenza in materia. Quasi il 100% dei macelli è privo di strutture igienico-sanitarie. Solo il 7,1% dei macellai ha frequentato corsi di formazione, mentre gli altri non hanno ricevuto alcuna formazione sulle pratiche di macellazione. Il 55,1% dei macelli è controllato da un veterinario, mentre il restante 43,5% è controllato da ispettori comunali non qualificati e l'1,4% non è sottoposto ad alcun controllo. La carica microbica della carne era elevata. Si raccomanda di organizzare programmi di formazione per i macellai e di proseguire le ricerche in questo campo.

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