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Utilizzo del sottoprodotto del latte (latticello) nella produzione del chhurpi

Utilizzo del sottoprodotto del latte (latticello) nella produzione del chhurpi

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 620881801X
ISBN13: 9786208818012
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Apr 2 2025
Pages: 76
Weight: 0.25
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Il chhurpi è un tipo di formaggio a pasta dura, prodotto tipico del Nepal. La produzione del chhurpi è un modo conveniente per trasformare il grasso e le proteine del latte in un prodotto nutriente e di lunga conservazione. I metodi più antichi di conservazione degli alimenti conosciuti dall'uomo sono la concentrazione, l'essiccazione, la fermentazione e la salatura, e il chhurpi è un prodotto lattiero-caseario fermentato particolarmente concentrato ed essiccato. La produzione di chhurpi è uno dei metodi più antichi praticati dall'uomo per la conservazione di un alimento altamente deperibile e nutriente, ad esempio il latte, in un prodotto che non rischia di deteriorarsi.

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