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Desenvolvimento de produtos de valor acrescentado a partir de culturas indianas subutilizadas

Desenvolvimento de produtos de valor acrescentado a partir de culturas indianas subutilizadas

Gupta, Alka
Yadav, Neelam
Tripathi, Jaya

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209036287
ISBN13: 9786209036286
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Sep 28 2025
Pages: 80
Weight: 0.26
Height: 0.19 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
As espécies subutilizadas constituem uma categoria definida pelo seu valor e estatuto social. Na Índia, vários tipos de alimentos subutilizados estão disponíveis sazonalmente, mas não são utilizados na medida em que deveriam ser, apesar do seu elevado valor nutritivo. Considerando a prevalência de um elevado nível de malnutrição por micronutrientes entre os grupos vulneráveis, a utilização de alimentos subutilizados pode ser explorada para ultrapassar os distúrbios nutricionais. Na prática, não existe informação disponível sobre o valor nutritivo dos alimentos subutilizados, que podem contribuir significativamente para a ingestão de nutrientes da população rural. Assim, foi feita uma tentativa através deste livro intitulado Utilização de culturas subutilizadas e não exploradas no desenvolvimento de produtos de valor acrescentado: A Recipe Guide (Guia de receitas) para identificar e analisar vários vegetais subutilizados quanto ao seu teor de nutrientes de regiões selecionadas da Índia. As receitas de vários alimentos tradicionais indianos também são apresentadas para orientar os leitores.

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