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Frações de baixo ponto de fusão da gordura do leite e lipólise do queijo Cheddar

Frações de baixo ponto de fusão da gordura do leite e lipólise do queijo Cheddar

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6209215149
ISBN13: 9786209215148
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Oct 30 2025
Pages: 160
Weight: 0.49
Height: 0.37 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
A composição de ácidos gordos da gordura do leite é caracterizada por proporções mais elevadas de ácidos gordos saturados. O aumento do conhecimento sobre nutrição relacionado com as disparidades de saúde associadas à elevada ingestão de ácidos gordos saturados levou a um declínio considerável nos produtos lácteos. O fraccionamento da gordura do leite a baixa temperatura proporciona um benefício único de aumentar os ácidos gordos insaturados saudáveis de uma forma mais natural. A adequação das frações de baixo ponto de fusão da gordura do leite num queijo cheddar ainda não foi estudada.

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