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Isolierung, Optimierung, Produktion und Reinigung von Bakteriozinen

Isolierung, Optimierung, Produktion und Reinigung von Bakteriozinen

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6209203957
ISBN13: 9786209203954
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Nov 8 2025
Pages: 56
Weight: 0.19
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Milchsäurebakterien (LAB) kommen natürlicherweise in verschiedenen Rohstoffen wie Milch, Fleisch und Mehl vor, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden. Bakteriozine sind proteinhaltige antibakterielle Verbindungen, die eine heterologe Untergruppe der ribosomal synthetisierten antimikrobiellen Peptide bilden. Bakteriozine können als biologische Konservierungsstoffe in fermentierten Lebensmitteln verwendet werden. Die Stämme der Milchsäurebakterien haben ebenfalls das Potenzial, als biologischer Konservierungsstoff oder natürlicher Lebensmittelkonservierungsstoff zu wirken.

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