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Isolamento, otimização, produção e purificação de bacteriocina

Isolamento, otimização, produção e purificação de bacteriocina

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6209201393
ISBN13: 9786209201394
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Nov 8 2025
Pages: 52
Weight: 0.18
Height: 0.12 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
As bactérias do ácido láctico (BAL) ocorrem naturalmente em várias matérias-primas, como leite, carne e farinha, utilizadas na produção de alimentos. A bacteriocina é um composto antibacteriano proteico que constitui um subgrupo heterólogo de péptidos antimicrobianos sintetizados por ribossomas. A bacteriocina pode ser utilizada como conservante biológico em alimentos fermentados. As estirpes de bactérias do ácido láctico também têm potencial para atuar como conservantes biológicos ou conservantes naturais de alimentos.

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