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Isolamento, ottimizzazione, produzione e purificazione della batteriocina

Isolamento, ottimizzazione, produzione e purificazione della batteriocina

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6209244904
ISBN13: 9786209244902
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Nov 8 2025
Pages: 52
Weight: 0.18
Height: 0.12 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
I batteri lattici (LAB) sono presenti naturalmente in diverse materie prime utilizzate per la produzione alimentare, come latte, carne e farina. Le batteriocine sono composti antibatterici proteici che costituiscono un sottogruppo eterologo dei peptidi antimicrobici sintetizzati dai ribosomi. Le batteriocine possono essere utilizzate come conservanti biologici negli alimenti fermentati. Anche i ceppi di batteri lattici hanno il potenziale per agire come conservanti biologici o conservanti alimentari naturali.

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