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Verständnis der Lebensmittelsicherheit in der Lebensmittelproduktion und -dienstleistungsindustrie

Verständnis der Lebensmittelsicherheit in der Lebensmittelproduktion und -dienstleistungsindustrie

Paperback

Business General

ISBN10: 620956738X
ISBN13: 9786209567384
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Feb 2 2026
Pages: 164
Weight: 0.50
Height: 0.38 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Das Buch Verständnis der Lebensmittelsicherheit in der Lebensmittelproduktions- und -dienstleistungsbranche wurde als Reaktion auf das Wiederauftreten lebensmittelbedingter Krankheiten entwickelt, die weltweit zu einem gro en Problem der öffentlichen Gesundheit geworden sind.Das Ziel dieses Buches besteht darin, ein umfassendes Verständnis der Bedeutung der Lebensmittelsicherheit zu vermitteln und dem Leser au erdem Wissen über physikalische, chemische und biologische Kontaminanten (Mikroorganismen) zu vermitteln, die eine Hauptursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten in der Lebensmittelproduktion und -dienstleistungsindustrie sind.Die behandelten Themen sind wie folgt: Einführung in Mikroorganismen, Lebensmittelkontaminanten, durch Lebensmittel verursachte Krankheiten, Lebensmittelkonservierung, wichtige Mikroorganismen für den Caterer, sicherer Lebensmittelfluss vom Einkauf, Empfang, Lagerung, Ausgabe, Lebensmittelzubereitung, Kochen, Kühlen und Einfrieren, Aufwärmen bis zum Servieren. Faktoren, die die Lebensmittelsicherheit, Kreuzkontamination, Lebensmittelallergene, persönliche Hygiene, Reinigung und Hygiene sowie Schädlinge beeinflussen, sind ebenfalls enthalten.Dieses Lehrbuch richtet sich an Studenten, die Lebensmittel- und Getränkeservicemanagement, Hotelmanagement, Kochkunst und verwandte Kurse belegen, sowie an Praktiker, die in der Hotelbranche arbeiten.

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