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Prodotti alimentari innovativi a valore aggiunto da sottoprodotti agroindustriali

Prodotti alimentari innovativi a valore aggiunto da sottoprodotti agroindustriali

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6209387918
ISBN13: 9786209387913
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Nov 24 2025
Pages: 76
Weight: 0.25
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Lo studio si concentra sull'aggiunta di valore ai prodotti agricoli per creare prodotti alimentari ricchi di sostanze nutritive, sostenibili e commercializzabili, riducendo al contempo le perdite post-raccolta e gli sprechi alimentari. Sono stati sviluppati tre prodotti a valore aggiunto: biscotti all'arancia (utilizzando le caramelle alla buccia d'arancia per utilizzare gli scarti della frutta), marmellata di peperoni e biscotti alla marmellata (conservando i prodotti freschi e riducendo il contenuto di zucchero) e pane alla zucca (migliorando il contenuto di vitamine e la qualità nutrizionale). Questi prodotti hanno mostrato un forte potenziale di mercato, attraendo i consumatori attenti alla salute e sostenendo gli agricoltori con un aumento della redditività. Lo studio evidenzia la necessità di ulteriori ricerche per ottimizzare i processi produttivi, esplorare nuove applicazioni e ampliare la portata del mercato.

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