• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Poprawa trwalości ryżu brązowego poprzez obróbkę cieplną i mikrofalową

Poprawa trwalości ryżu brązowego poprzez obróbkę cieplną i mikrofalową

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208710359
ISBN13: 9786208710354
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Mar 5 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Powszechna sprzedaż i konsumpcja brązowego ryżu jest ograniczona przez jego krótki okres przydatności do spożycia, przypisywany podatności lipidów w otrębach na szybkie reakcje lipolityczne (lipazy), które powodują jelczenie lub psucie się. Wyniki tego badania określily optymalne warunki obróbki cieplnej i mikrofalowej, które mogą skutecznie dezaktywowac enzym lipazy, aby w konsekwencji ustabilizowac brązowy ryż przed jelczeniem, bez wplywu na jego aktywnośc przeciwutleniającą przez okres do 8 miesięcy przechowywania w temperaturze pokojowej. Poprawa trwalości ryżu brązowego dzięki tym optymalnym warunkom obróbki zostala potwierdzona poprzez monitorowanie zmian wlaściwości fizykochemicznych (wolne kwasy tluszczowe, zawartośc fenoli i aktywnośc przeciwutleniająca) oraz surowych i gotowanych cech sensorycznych i akceptowalności podczas przechowywania. Te technologie obróbki w celu poprawy trwalości brązowego ryżu mogą byc teraz dostosowane do skali pilotażowej, a następnie do zastosowań komercyjnych.

Also from

Bergonio, King B.

Also in

Botany & Horticulture