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Produtos alimentares probióticos e simbióticos

Produtos alimentares probióticos e simbióticos

Paperback

Medical Reference

ISBN10: 6209394701
ISBN13: 9786209394706
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Dec 5 2025
Pages: 76
Weight: 0.25
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
A descoberta de novos alimentos funcionais (probióticos/simbióticos) está relacionada com o interesse da indústria alimentar em revitalizar-se continuamente através da introdução de produtos com melhor valor nutricional e sabor agradável, mas também com benefícios para a saúde dos consumidores. Neste livro, foi desenvolvido um novo sumo de cenoura funcional contendo micropartículas simbióticas. As micropartículas sinbióticas contendo o probiótico Lactobacillus casei 01 e o prebiótico frutooligossacarídeo foram desenvolvidas utilizando um método de secagem por pulverização e otimizadas para melhorar a viabilidade probiótica durante a microencapsulação e as condições adversas do intestino. As micropartículas sinbióticas incorporadas no sumo de cenoura fornecem um elevado número de células viáveis e metabolicamente ativas durante 6 semanas de armazenamento a frio. Esta bebida funcional pode servir como alternativa para a população em risco de intolerância à lactose e doenças cardiovasculares.

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