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Cinétique d'hydratation du gramme vert, germination et impact sur la farine maltée

Cinétique d'hydratation du gramme vert, germination et impact sur la farine maltée

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208642191
ISBN13: 9786208642198
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Feb 18 2025
Pages: 72
Weight: 0.24
Height: 0.17 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Exploration des impacts bénéfiques de la germination des graines de légumineuses. Cinétique d'hydratation en fonction de la température et caractéristiques physico-chimiques du haricot mungo. Le taux d'hydratation dépend de la température de trempage. Les phénomènes d'hydratation ont été modélisés à l'aide des modèles mathématiques disponibles et leur adéquation a été jugée. Le temps et la température de trempage optimisés ont été suivis pour soumettre le haricot mungo hydraté à la germination dans des conditions spécifiques. Après déshydratation, les graines maltées et la farine ont été analysées en vue de leur caractérisation physico-chimique, fonctionnelle et nutritionnelle. Plusieurs méthodes d'analyse instrumentale avancées sont utilisées pour caractériser le grain malté qui sera utilisé comme ingrédient important dans la préparation de produits à valeur ajoutée.

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