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Modifica, caratterizzazione e valorizzazione della lolla di ceci

Modifica, caratterizzazione e valorizzazione della lolla di ceci

Prasad, Kamlesh
Kaur, Parneet

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208645093
ISBN13: 9786208645090
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Feb 11 2025
Pages: 116
Weight: 0.36
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
La buccia di ceci è il principale sottoprodotto della macinazione dei ceci, utilizzato principalmente come mangime per i ruminanti. Il suo significato nutrizionale nella dieta umana è meno noto. La lolla di ceci è una ricca fonte di fibra alimentare. La buccia viene generata come sottoprodotto durante la tostatura del cece per sviluppare uno snack soffiato molto consumato. La tostatura dei semi di ceci, seguita da decorticazione e macinazione, viene utilizzata per preparare il prodotto tradizionale Sattu. La buccia del cece contiene diverse sostanze antinutrizionali come l'acido tannico e l'acido fitico. La buccia di ceci è stata sottoposta a trattamento idrotermico per ridurre le sostanze antinutrizionali. Sono stati quindi preparati biscotti arricchiti con la buccia di ceci utilizzando diverse formulazioni. Sono state analizzate le analisi nutrizionali dei biscotti, il colore, l'analisi del profilo di consistenza, il rapporto di diffusione e le dimensioni. I panelisti hanno analizzato le proprietà organolettiche dei campioni di biscotti su una scala edonica a nove punti. La sua incorporazione nei prodotti da forno ha mostrato risultati promettenti nell'aumento del valore nutrizionale e nel miglioramento degli attributi testuali.

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