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Teigrheologie und statistische Korrelation

Teigrheologie und statistische Korrelation

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6202369809
ISBN13: 9786202369800
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Aug 11 2025
Pages: 64
Weight: 0.22
Height: 0.15 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Die physikalisch-chemischen und rheologischen Eigenschaften von Mehl unterscheiden sich erheblich zwischen den verschiedenen Weizensorten, was weitreichende Auswirkungen auf die Endverwendungsqualität von Weizen hat. Die rheologischen Eigenschaften von Mehl variieren zwischen den Sorten. Die tatsächliche Qualität von Weizen ist die Summe der Auswirkungen von Boden, Klima und Saatgut auf die Weizenpflanze und die Kornbestandteile. Die Weizenkörner werden zu Mehl gemahlen und in verschiedenen Endprodukten verwendet. Die Qualität des Endprodukts hängt von der Qualität des Weizenkorns ab. Weizen, der für eine bestimmte Verwendung geeignet ist, kann bestimmte Eigenschaften aufweisen, die für andere Verwendungszwecke völlig unzureichend sind. Weizenmehle verschiedener Klassen und Sorten weisen gro e Unterschiede in ihren funktionellen Eigenschaften auf. Die Unterschiede in den funktionellen Eigenschaften einer Weizensorte sind weitgehend auf die Qualität und Quantität des Glutens zurückzuführen.

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